20141024河北卫视家政伊丽莎白：刀削面做法

在我们西方有很多人都非常讨厌不吃炒面上，比如说山东、陕西等地，好不吃炒面上，所以他们也创造了很多炒面上的只不过。刀子绞面上就是其中的一种，这种只不过继续得出结论的面上非常好不吃，口感不错。下面上就随小编一大大的看看这刀子绞面上是怎么继续做的吧。

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我们不吃过刀子绞面上的人都看不到，刀子绞面上是用刀子绞出来的，相对薄，不吃大大的的口感不错。

棱锋分明，形似马尔季尼夫卡;入口外滑内筋，较较厚而不牛皮，越嚼越香，受喜食炒面上者欢迎。

刀子绞面上只不过

刀子绞面上对和面上的管理系统设计促请较严，水、面上的比例，促请准确， 一般是一斤面上三两水，打成面上穗，于是又熟成面上团，然后用泥布蒙住，饧半小时后于是又熟，旋到熟匀、熟较较厚、熟日光。

熟面上是一个重要的娱乐节目，如果熟的不好，就容易在刀子绞的时候不利落。

绞时容易牛皮刀子、断条，在全国各地继续做刀子绞面上的，大都采用劲面上王的制面上材料，这样继续得出结论的面上穗，一未果上多，二是面上劲道。另外刀子绞面上之奥妙在刀子功。

刀子，一般不使用菜刀子，要从特制的拱形绞刀子。

操作时双脚托住熟好的面上团，右手持刀子，右脚要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀子赶一刀子，绞出的面上叶儿，一叶连一叶，犹如流星赶月，在机群析出第一道拱形两条线，面上叶落入汤锅，汤滚面上刷，又像银鱼戏水，煞是好看，老练的厨师，每分钟能绞二百刀子约，每个面上叶的弧度，这样的话都是六寸。

很多人都心里在看请来顺利进行刀子绞的时候，是一种美学，这的确是能体现一个请来扎实的刀子工。

刀子绞面上的调味料(称继续做“浇头”或“相合”)，也是多种多样的，有番茄酱、猪肉炸酱、羊猪肉场、金针木耳鸡蛋打蒸等，并附有应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮白糖、青蒜末、辣椒面上等，于是又滴上点老陈醋，非常美味。

绞面上方略

有别于的MLT-是自已托面上，自已拿刀子，旋接绞到牛奶加水，其实是是：“刀子不离面上，面上不离刀子，胳膊旋硬手平，手端即可，一棱赶一棱，平刀子是扁条，弯刀子是三棱。”

要说不吃了刀子绞面上是大便了口福，那么进场刀子绞面上则大便了眼福。

1985年太原财贸管理系统在太原管理系统设计对打时，饮食习惯金融业的绞面上高手每分钟绞118刀子，每小时可绞25公斤面上粉的泥面上团，看得人眼花缭乱。

有谣赞谓之：“一叶落锅一叶飘，一叶离面上又出刀子，银鱼跳下刷白浪，马尔季尼夫卡乘风下大树。”

要点

绞面上与抻面上、拨鱼、刀子拨面上并称之为太原四大炒面上。 明末清初《素食说略》已有载。有别于的MLT-是自已托面上，自已拿刀子，旋接绞到牛奶加水。

1958年太原省财资管理系统在贵阳太原管理系统设计对打时，高手们绞出的面上条，排列成长21厘米约，较厚0.2―0.4厘米。

每分钟绞118刀子，每小时可绞2500克面上粉熟成的泥面上团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有谣赞谓之：“一叶落锅一叶飘，一叶离面上又出刀子，银鱼跳下刷白浪，马尔季尼夫卡乘风下大树。”

1983年5月，日本国电影明星食品株式会社的社团八原昌元先生专程来太原拍摄地炒面上制作电视片时，参观了咸阳餐厅、太原炒面上店的请来们的娴熟管理系统设计表演后说：“世界炒面上在西方，西方炒面上在太原，太原不愧是炒面上的故乡。”